Lo bueno está por venir!

Les cuento que aprovechando mis vacaciones en la ciudad de Buenos Aires, me inscribí en un curso de panadería artesanal en la escuela de cocina del Gato Dumas.

Dentro de un par de semanas a mi regreso, les contaré la experiencia y compartiré contigo las recetas :)

Hasta pronto!

Fritata de Brócoli

Este es un plato super colorido, sabroso y además muy nutritivo. Con solo verlo, enamora los sentidos. Esta receta la descubrí en el libro Sonrisas de Kristina Wetter, pero yo le puse mi toque personal agregándole zanahoria. Anímate a prepararlo y me darás la razón.

Ingredientes:

300 gr de brócoli

3 huevos

5 dientes de ajo (depende de los gustos personales, en mi casa mientras más, mejor)

1/2 cebolla finamente picada
1/2 pimentón rojo finamente picado
1 zanahoria rallada
Aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto

Se pone el brócoli en agua hirviendo aproximadamente cinco minutos, el tiempo exacto de cocción lo sabrás cuando se tornen de un color verde intenso.
Bate ligeramente los huevos y añade sal. Sofríe el resto de los ingredientes en aceite de oliva.
Por último, integra todos los ingredientes en una sartén, cocinalo a fuego bajo y una vez que esté doradita de ese lado, dale la vuelta con la ayuda de un plato (como si estuvieras haciendo una tortilla).
Hasta una próxima entrega!

Cerdo

Les quiero hablar del cerdo. Como dice el gastroenterólogo que ve a mi hijo, el cerdo ha tenido una mala fama injustificada. Es una carne además de deliciosa, porque su sabor refleja carácter, muy saludable. El problema con el cerdo al menos en Venezuela es que debido a la triquinosis http://es.wikipedia.org/wiki/Triquinelosis debemos ser sumamente cuidadosos al momento de prepararlo, ésto quiere decir muchas horas en el fuego (al menos 2 horas). Sin embargo, en otros países como Argentina leía con beneplácito la etiqueta de las piezas de cerdo empaquetadas en el supermercado con la aclaratoria de todas las vacunas y controles sanitarios a los que los cerdos fueron sometidos, voila!

Para resumir, sólo tengan cuidado e incorporenlo a la dieta diaria.

Puedes comprar la pieza entera de lomo de cerdo y hacerlo a la parilla, aderezándolo sólo con jugo de limón y sal. De igual forma puedes mandar a molerlo y prepararlo con los condimentos tradicionales de la carne molida ó carne picada. Esto te servirá como relleno en empanadas, arepas, con arroz. Como ves, muy versátil.

Hoy precisamente preparé una pasta larga y la serví con lomo de cerdo picado en cuadritos y trocitos de tomate seco y aceite de oliva extra virgen. Riquísimo

Gracias!

Tengo la necesidad y el deber de escribir este post para agradecer a todos los amigos que se han involucrado con nosotros y que nos llaman para decirnos que estuvieron pensando, recordando ó investigando recetas de comidas ricas y aptas para la intolerancia a la proteína vacuna de nuestro hijo.

No saben cómo les agradecemos a cada uno de ustedes esos gestos invaluables que nos ayudan a transitar más facilmente este camino lleno de piedritas.

De nuevo, gracias!

Torta de Auyama

Esta receta (como casi todas)  tiene una historia de fondo. Una amiga fué quien me la dió hará cosa de un mes y ayer viendo el programa de TV de Jamie Oliver "Jamie at home" él la preparó y comentaba que a sus hijas les encanta. Claro, hay un par de variaciones en la receta, como por ejemplo un glaseado de tope que él le añade, pero en esencia, es la misma. Yo, super feliz por la casualidad diciendo "bien Jamie, esa receta yo tambien la preparo" (risas).
Es una torta deliciosa y muy nutritiva y por eso queremos compartirla contigo.
Ingredientes:
1/2 kg de Auyama ó Calabaza
200 gr Harina de trigo leudante
El jugo de 2 naranjas
2 cdas Azúcar morena
1 Huevo
un chorrito de aceite de maíz
canela (al gusto)
pasitas negras (al gusto)

Preparación:
En una olla con agua hirviendo coloca la Auyama ó Calabaza hasta que ablande y luego písala con el tenedor hasta lograr consistencia de puré. En un bowl mezcla todos tus ingredientes. Coloca unas gotitas de aceite en tu tortera ó refractario y vierte la mezcla en ella. Hornea por unos 20 min a 180oC en horno precalentado.

Estas cantidades son para una torta mediana. Una vez más perdoname por la inexistente exactitud de las cantidades, pero muchas recetas las preparo al "ojo por ciento" ;)
Con ésta receta lo más importante es que la consistencia sea ligeramente espesa.
Tips:
Si consigues Auyama ó Calabaza de piel delgada no es necesario que la peles para hervirla, saca provecho de todos los nutritientes que hay en su piel!

Hasta una próxima entrega!

Omelette

Esta es una receta muy sencilla y ofrece múltiples combinaciones.
Ingredientes:
2 Huevos
Champiñones
Cebolla
Tomate
Jamón
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite
Preparación:
Bate ligeramente los huevos con la sal, viertelos en la sartén e inmediatamente coloca el resto de tus ingredientes todos ellos cortados en trocitos pequeños.
Cocina a fuego lento, luego doblala, dejala dorar y listo! Una comida súper nutritiva.

Mazorcas de maíz

Coloridas y ricas.

Las mazorcas de maíz son perfectas para una merienda.

Pon a hervir agua con un poquito de sal, luego coloca tus mazorcas, hiérvelas por 10 minutos aproximadamente. Dejalas enfriar y sirve!

Recuerdo cuando mi hijo era pequeñito y lo ensené a comerlas, que fuera mordiendo y luego girando la mazorca. Toda una aventura, luego él feliz devolviéndomela completamente limpia y pidiendo más, jeje.

Pastel del pastor

Esta receta la conseguí en el libro Cocina Sonrisas de Kristina Wetter, sin embargo hice las modificaciones de rigor, es decir, excluí la mantequilla, cambié la carne por el pollo y el resultado es una comida realmente deliciosa.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo con huesos
6 papas
1 zanahoria
1 cebolla finamente picada
6 dientes de ajo triturados
1 Pimentón finamente picado
1 lata de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de harina de trigo (todo uso)
1/2 cucharada de canela molida
Sal al gusto.

Preparación:
Hierve las pechugas al menos 20 minutos. Mientras tanto, pela las papas y ponlas a cocinar hasta que se ablanden. Posteriormente ralla la zanahoria y prepara el ajo, la cebolla y el pimentón para hacer un sofrito. Para el sofrito, coloca sobre una sartén el aceite de oliva y luego coloca el ajo, cebolla y pimentón hasta que doren, luego incorpora la zanahoria rallada.
Desmenuza las pechugas, reserva el caldo e incorpora las pechugas al sofrito. Agrega el caldo y la harina de trigo, añade la pasta de tomate, la canela y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
Con las papas que herviste, prepara un puré.
Para armar éste delicioso plato, puedes utilizar envases individuales. Sirve en el fondo el guiso y encima el pure de papa. Hornea hasta que se dore un poco.

Notas:
Probablemente no notes que tu plato se dore lo suficiente ya que no tiene mantequilla, pero no te preocupes, es delicioso.
La receta original del Pastel del Pastor es de origen inglés y por lo tanto su base es de cordero, los ingleses adoran el cordero!. Si tu caso es de un intolerante a la proteina vacuna puedes prepararla también con cordero además de pollo; pero si tu hijo es sólo intolerante a la lactosa, puedes probar también prepararlo con carne molida y caldo de res.

Hasta la próxima!

Frutas

En esta oportunidad te quiero hablar de las frutas. Grandes aliadas siempre en la dieta diaria. A diferencia de otros países del mundo, en Venezuela somos afortunados de contar con tanta variedad disponible durante todo el año debido al clima tan bondadoso que tenemos. Si vives en otro país, aprovecha las frutas de estación.

Frutas solas, en jugos o batidos (con la leche que tu doctor recomiende) serán siempre una excelente alternativa para acompañar las comidas, como postre o meriendas.

Consejos:

• Recuerda que las frutas ya de por sí son muy dulces, por lo que no es necesario añadir azúcar cuando preparas jugos o batidos.
• Nunca te canses de hacer combinaciones, las frutas son muy versátiles. Puedes probar mango y fresas (frutillas). Cambur (banana) y melón. Lechoza (papaya) y jugo de naranja. Solo deja volar tu imaginación.
• Dale la oportunidad a tu(s) hijo(s) de que crezcan conociendo las frutas y comiéndolas diariamente. Las bondades que aportan a la salud son infinitas.

Panes Caseros

Versátiles, sabrosos, combinan con todo, así son los panes. Siempre bienvenidos a cualquier mesa.
Decidí empezar a preparar panes caseros para mi hijo, porque los de la panadería (al menos en Venezuela) están en contacto con margarina, digo en contacto, porque a pesar de que ésta no sea uno de sus ingredientes, la untan en la bandeja de hornear, y es cantidad suficiente para que a mi hijo se le desconponga su pancita. De igual forma, el pan pita, de sandwich y/o cualquier otro pan es elaborado con margarina y leche.

Son fáciles de preparar. La receta es la que publiqué hace unos días atrás en el post de Pizza.

Tips:
Si quieres hacerlos coloridos, puedes incluir espinaca, zanahoria ó remolacha en su preparación, pero recuerda que éstos sólo aportarán color y no sabor. En éste caso, añade ajo, cebolla e hierbas para enfatizar el gusto porque los aromas quedan encerrados dentro del pan.

Panquecas

Sí, es posible preparar deliciosas panquecas sin utilizar leche y quedan riquísimas. Para una merienda son estupendas acompañadas de mermeladas de frutas.

Ingredientes:

1 huevo

Harina de trigo (todo uso)

1 cucharada de Azúcar (opcional, ya que por lo dulce de la mermelada en realidad no es necesario y mientras menos azúcar para los chamos, mejor)

un chorrito de esencia de vainilla

agua

Preparación:

Esta vez me van a perdonar con las cantidades, pero la idea es que mezcles todos los ingredientes en la licuadora y vayas probando de a poco hasta que te quede una consistencia ligera. Paticularmente me gustan bién finitas, más al estilo crepes.

Tips adicionales:
Desde hace un tiempito estoy preparando las panquecas para mi hijo con espinaca, sí, espinaca y no arrugues la cara, en serio son divinas. Y el color verde intenso con que quedan, sensacional. Para ello lava muy bien las espinacas previamente con agua, escúrrelas y ponlas en una olla tapada a fuego medio hasta que se cocinen, alrededor de unos 5 minutos. Dejalas enfriar un poco, incorporalas a la mezcla en la licuadora y listo!

Pizza

Esta es una receta no muy complicada y a mi hijo en particular le encanta.

Para un almuerzo de fin de semana ó para una merienda es perfecta.

Ingredientes para 1kg de masa:

750gr de harina
40gr de levadura
250ml de agua tibia
1 cucaharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite

Se disuelve la levadura en el agua y posteriormente se integra poco a poco con la harina y el resto de los ingredientes. Se amasa aprox 8 minutos, se tapa con un paño seco y se deja reposar 45 minutos (en este tiempo debe duplicar su tamaño). Se amasa nuevamente y se deja levar otros 20 minutos. Por consejo de Scanonne se puede dejar caer la masa sobre la mesa 100 veces y ésto asegurará una excelente consistencia. Yo particularmente siempre lo hago, aunque resulte laborioso.

Luego, estira la masa con la ayuda de un rodillo, colócala sobre un molde previamente untado con unas gotas de aceite y por último hornea en un horno precalentado a 220oC.

Variedades:

La base de la pizza sugiero hacerla de pasta de tomate (la que venden en lata).

El resto puede ser cualquiera de éstos ingredientes ó combinaciones entre ellos:

Jamón de pavo
Champiñones

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Maíz en granos

Albahaca

Pimentón

La pizza de la foto es a base de zanahoria rallada, ajo, cebolla y pimentón. Sofríe previamente éstos ingredientes en aceite de oliva y luego lo colocas sobre la masa. Queda riquísima.
Suerte con la preparación.

Con ésta misma masa puedes preparar focaccia ó pancitos.

Ponquecitos "Isabela" variados

Esta receta me la dió una amiga muy querida, así que decidí llamar los ponquecitos como su hija, Isabela. Son muy versátiles porque de la misma base de la receta podemos ir innovando con múltiples variedades.

Ingredientes:

100 gr Harina de trigo leudante

1 Huevo

1 cucharada de aceite

Agua a temperatura ambiente.

Variedades:

Cambur (banana para los sureños)

Cambur, manzana (rallada) y canela

Manzana (rallada), Canela, Pasas de uva negras o rubias.

Avena y Cambur.

Nota: Aquellos que prepares con la base cambur quedan lo suficientemente dulces para que pruebes no añadir azúcar, en las otras variedades agrega azúcar ó fructosa al gusto.

Preparación:

En un bowl incorpora la harina, el huevo, la cucharada de aceite y el agua removiendo con una paleta (preferiblemente de madera, son comodísimas) una vez que tengas una masa homogenea, incorpora las variedades y bate un ratito más. Si notas que está muy espesa, añade un poquito más de agua.

Puedes hornearlos en capacillos divertidos para meriendas del colegio ó también puedes hornearlos en una tortera previamente untada de aceite.

Precalentar el horno antes de hornearlos a temperatura de 175oC

Te sorprenderás, quedan riquisimos.

Tips:
Si quieres adelantar trabajo, prepara una cantidad suficiente y una vez que estén horneados puedes meterlos en bolsitas ziploc y congelarlos. Estos ponquecitos son ideales como te dije para meriendas ó salidas a la calle porque son fáciles de comer sin que los niños se ensucien mucho y facilísimos de llevar.

Para que te diviertas con las mil variedades de capacillos, visita:

http://www.wilton.com/store/site/department.cfm?id=DA556239-423B-522D-FF9589C29CEBCF6F&fid=DA556258-423B-522D-F42021F40FC71363

Mandocas

Esta receta me remonta a mi infancia , cuando mi abuela nos preparaba mandocas. Es una de esas recetas típicas de la cocina venezolana olvidadas ó empujadas a un rincón por el protagonismo de un paquete de galletas compradas rapidamente en el supermercado.

Ingredientes:

2 Plátanos maduros

50gr aprox. de Harina de maíz blanco (Harina Pan como se le conoce popularmente en Venezuela)

Anís dulce (yo prefiero el entero, pero también se consigue el molido)

Papelón (ahora se consigue granulado, mucho más fácil para trabajar)

Agua a temperatura ambiente

Preparación:

Se sanchochan los plátanos y una vez que están listos les quitas las venitas del medio y los trituras, luego le añades el papelón disuelto previamente en agua y la harina de maíz hasta que se forme una masa homogenea que se despegue facilmente de tus manos.

Extiendes esa masa en una tabla y le das la forma que ves en la foto y están listas para freirlas.

Tips:

Recuerda que la mejor manera para freir los alimentos es que rebosen en el aceite. De esta forma no retienen tanto aceite y tus recetas serán más sanas.

El papel absorbente también es un gran aliado cuando freimos, ya que ayuda muchísimo a escurrirle al aceite sobrante a tus alimentos.
Nota:
El papelón (como se le conoce en Venezuela) se obtiene de la solidificación del jugo de la caña de azúcar. Es frecuentemente utilizado en Colombia, Ecuador, México, Perú, Panamá y el noroeste de Argentina, además de la India y Pakistán. Para ver sus nombres alternativos por región visita: http://es.wikipedia.org/wiki/Panela

¡Que no panda el cúnico!

Recibir malas noticias es normal, y a estas alturas de la vida uno trata de tener la cabeza fría y buscar la forma de solucionar los problemas, pero cuando esas noticias son sobre un hijo, nos preocupamos mucho. En momentos así tenemos que tratar de calmarnos y acordarnos del Chapulín Colorado y repetirnos: "¡Que no panda el cúnico!"

La intolerancia a la proteína de la lactosa en los niños no es algo tan extraño, y en muchos casos es algo pasajero. Eso si, habrá que tener mucha paciencia, porque la batalla contra la intolerancia es larga, y muchas veces podremos pensar que no podemos seguir, pero nuestro médico nos dice que una dieta estricta es la mejor arma para superarla.

Nosotros no somos doctores, y no vamos a darles consejos médicos, pero si queremos compartir experiencias con ustedes, nuestros lectores, sobre las dificultades de esta lucha, y dejarles buenas, prácticas y ricas recetas, que creemos son la clave para no bajar los brazos.

Así que les decimos, bienvenidos a "Intolerancia Mu"!

Bienvenidos a la Intolerancia Mu

Sí, bienvenidos y a cambiar esas caras largas.

Son bienvenidos a éste espacio todos aquellos que busquen información o herramientas para superar el diagnóstico de intolerancia a la proteina vacuna, tambien lo son todos aquellos que quieran dejarse sorprender porque vamos a romper con el mito de que es imposible que nuestros chamos coman sano y rico.

La idea de éste blog es contarles que sí podemos transitar éstos días, meses o años de intolerancia vacuna y de soya de nuestros hijos con un poco de humor y eso sí, mucha disciplina. Quiero insistir con la disciplina porque las posibilidades de superar ésta intolerancia dependen de lo rigida de la dieta.

Los alimentos que no están permitidos a los intolerantes a la proteína de la vaca son: derivados lácteos como quesos, margarinas, mantequillas, yogurt, galletas, panes, tortas, helados (éstos últimas porque en sus preparaciones va incluida la leche y margarina), además de la carne vacuna.

Sin embargo, en nuestro caso nos hemos ingeniado muchas recetas caseras para sustituir éstos alimentos alergenos y que los chamos puedan comer lo más variado posible.

En las próximas entregas les mostraremos algunas recetas divertidas, sanas y ricas.